kirjaudu

TulppaaniMartat

Uusi vuosi, uusi budjetti?

Julkaistu: tammikuu 7th, 2018

 

Hei,

onko jouluruuat jo sulateltu? Teitkö uuden vuoden lupauksia?

 

Meillä uusi vuosi lähti käyntiin budjetin tarkkailulla. Me ja kaikki mieheni yrityksen työntekijät perheineen elävät koko kuukauden 50 euroa per viikko.

Jokaisesta perheenjäsenestä saa 10 euroa lisää, eli meidän kahden hengen perheessä se tarkoittaa 60 euroa per viikko. Tämä budjetti on laskettu sopivaksi Hollannissa, muualla summa saattaisi olla eri suuruinen.

 

Pyrimme tekemään kaikki ruokaostokset tällä summalla sekä kaikki muut kulutustuotteet, esim. syntymäpäivälahjat, shampoot jne.

 

Tällä tempauksella haluamme lisätä tietoisuutta perheistä, jotka juuri ja juuri pärjäävät ja joutuvat budjetoimaan kaiken.

 

Meidän perheen henkilökohtainen haaste on pyrkiä elämään kuten ennenkin, eli suosimaan mahdollisimman paljon luomua ja eettisesti tuotettuja tuotteita.

 

Terveisin,

Katja

 

 

Suomi 100!

Julkaistu: joulukuu 6th, 2017

 

Onnittelut satavuotiaalle Suomelle!

Kokoonnumme tänään juhlalounaalle TulppaaniMarttojen kanssa. Eilen itse katselin Suomen suurimpia etkoja (onneksi näkyivät netissä)

ja tänään tietenkin Itsenäisyyspäivän vastaanotto.

 

Juhlavaa keskiviikkoa,

 

Terveisin,

Katja

Tein purkillisen Kimchiä, ja nyt…

Julkaistu: lokakuu 23rd, 2017

On hauskaa tehdä jotain erilaista, mutta mitä sitten sen kanssa tehdään. Hapankaalia syödään Euroopassa yleisesti perunan ja jonkun lihan kanssa, useasti makkaran tai possun kanssa. Kimchiä kuulemma voi syödä minkä kanssa vain. Koreassa sitä tarjotaan melkein joka aterian aikana. Siellä syödään paljon possua grillattuna ja sen kanssa se maistuu mainiosti, mutta se sopii myös hyvin fusionkeittiöön. Sitä voit laittaa hotdogin päälle tai tarjoa minkä tahansa kulhoruuan kanssa, niin kuin poke bowl, ruokaisa salaatti ja nuudelikulho. Sitä voi myös tarjoa falafelin kanssa tai panna tortillaan. In the first place it is used as an condiment. Minä halusin kokeilla käyttää kimchiä keittämiseen. Jos Jenkeissä sairastuu niin äiti tekee kanakeittoa. Korealaiset äidit tarjoavat Kimchikeittoa. Se parantaa kaiken.

 

 

Kimchikeitto

 

250 ml kimchiä, leikattu pieneksi

100 grammaa possun lapaa tai kylkeä, kuutioina

1 rkl chilitahnaa tai -hiutaleita

1/2 tl sokeria

1/2 l vettä

200 grammaa tofua

valkosipulia jos tahdot

keitettyä riisiä tai vaikkapa nuudeleita

kevätsipulia, silputtuna

 

Pane kimchi, possu, sokeri, chili, vesi ja valkosipuli samaan aikaan kattilaan ja anna kiehua noin puoli tuntia. Lisää tofu ja anna kiehua vielä noin viisi minuuttia. Tarjoa keitetyn riisin kanssa ja ripottele päälle kevätsipulia. Minä jätin keitosta riisit ja tofun pois. Kevensi keittoa. Ja oli ihanaa.

 

 

 

Toinen nopea, helppo ja hyvä resepti on kimchiletut. Tästä voi tehdä ison lounasletun tai pieniä borrelhapjes (=pikkusyötävää, jota voi tarjoja esim. oluen kanssa)

 

 

Kimchiletut

 

 

3/4 dl kimchiä, leikattuna

1 dl jauhoa, riisijauhoa tai ehkä vehnäjauhoa

1/2 dl vettä

1 muna

ripsaus suolaa

 

Sekoita kaikki ainekset. Lisää vettä, jauhoja tai munaa, saadaksesi sopivan lettutaikinan. Ei saa olla liian löysää. Myös voit lisätä kevätsipulia maun mukaan. Lämmitä pannu kuumaksi ja pane loraus öljyä. Aasialaisessä keittiössä ei käytetä oliiviöljyä. Se ei maistu hyvältä ja se palaa korkeassa lämpätilassa. Parempi on käyttää maapähkinä-, auringonkukka- tai rypsiöljyä. Paista isoja tai pieniä lettuja parissa minuutissa. Tarjoa aina seesamsiemenien  ja dippikastikkeen kanssa.

 

Dippi:

3 rkl soijakastiketta

2 rkl riisiviinietikkaa

1 rkl seesamsiemeniä tai vähän seesamöljyä

tuoretta chilliä, maun mukaan

 

 

Ruokaterveisin,

Linda

Bewaren

Sadonkorjuu, new style

Julkaistu: lokakuu 12th, 2017

Taas on tullut sadonkorjuun aika. Nyt Martat poimivat, tai ostavat halvalla kaupoista ja toreilta, hedelmiä, vihanneksiä, sieniä ja pähkinöitä. Kaikki voi käsitellä niin, että ne säilyvät yli talven. Ennen vanhaan mummomme piti säilöä ruokaa, että oli talvella riittävästi ruokaa, nykyään saa koko talven läpi ostaa tuoreita tuotteita ympäri maailman. Sligrosta (=ruokakauppa) saa helmikuussa ostaa maukkaita mansikoita, mikä on minulle tärkeä kun synttärini ovat helmikuussa. Pienenä äiti leipoi minulle täytekakun ja pani pakastemansikoita päälle. Piti heti panna kynttilät ja ottaa kuva ennen kun ne ehtivät lötsähtää. But I digress…

 

 

Nykyään ei tarvitse säilöä satoa, miksi me sitten tehdään? No kun se on hyvää ja hauskaa ja kun sitten tietää täsmälleen mitä on purkissa. Useinkin säilytetään ruokia mitkä ovat kasvaneet lähellä. Itse poimituilla pakastemustikoilla on vähemmän ruokakilometrejä kuin kaupan mangossa. Martat eivät ole ainoat ketkä säilöö ruokaa, fermentation is hot, ja reseptikirjoja säilönnästä löytyy monta.

 

Fermentaatio on tapa säilöä ruokaa hyvien bakteereitten avulla. Tunnetuin on hapankaali. Hapankaalia syödään ympäri Eurooppaa, mutta mitä moni ei tiedä on, että se on kotoisin Aasiasta. Se on kuulemma tullut Mongoliasta ja Kiinasta.

 

Tänä vuonna me TulppaaniMartat teimme korealaista hapatettua kaalia, kimchiä. Mummot Koreassa tekevät sitä syksyllä ja niin paljon, että riittää koko talveksi. Tietysti joka mummolla on eri resepti ja kun etsin netistä, löytyi monta eri tapaa. Jotkut lisäävät porkkanaa, ja toiset taas väittävät, että mummo kääntyisi haudassa, jos panet porkkanaa mukaan… eli mummot ympäri maailmaa ovat samanlaisia. Siksi ei tarvitse seurata reseptiä tarkasti. Muokkaa resepti oman maun mukaan, lisää tai vähennä valkosipulia, mutta älä jätä kokonaan pois, samoin chilin kanssa.

 

Kimchi

(Mat Kimchi eli helppo kimchi)

 

 

Esivalmistelu

 

1 kiinankaali, vähän alle kilo

60 ml merisuolaa

vettä

 

Leikkaa kaali pituussuunnassa neljään. Minä leikkaan ja heitän pois kaalin kovan keskiosan. Leikkaa sitten noin 5 cm siivuiksi. Hiero palat hyvin suolalla, että tulee joka koloon. Pane kaalipalat kulhoon ja lisää vettä niin, että kaikki on peitossa. Voit panna lautasen painoksi. Anna tämän seoksen seistä vähintään yksi tunti, korkeintaan yksi vuorokausi. Kaada vedet pois ja huuhtele huolellisesti kolme kertaa. Joissakin resepteissä ei huuhdella suolaa pois. Anna valua noin puoli tuntia. Jos et ole etukäteen tehnyt ’puuroa’, nyt on hyvä hetki tehdä se, kun sen pitää jäähtyä.

 

Kimchipuuro

 

 

1 rkl tahmeaa riisijauhoa

120 ml vettä

1 tl sokeria

 

Kiehauta riisijauho ja vesi tahmeaksi puuroksi noin viidessä minuutissa. Lisää sokeri ja sekoita hyvin. Anna jäähtyä. Hollanista saa tahmeaa riisijauhoa Tokosta. Sitä löytyy myös aasialaisista kaupoista Suomessan tai netistä ( https://www.thaiorchidmarket.fi/tuotteet.html?id=24146/276976 ). En tiedä jos voi käyttää jotain sen sijasta, niin kun perunajauhoa, pitäisi kokeilla. Tiedän kyllä, että jotkut ei käytä puuroa, mutta he kyllä lisäävät sokeria. Tämä puuro auttaa bakteereita ja helpottaa mausteiden imeytymistä.

 

The rest eli loput ainekset

 

4-10 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

1 tl tuoretta inkivääriä, raastettua

1-5 rkl kuivattuja chillihiutaleita

250  grammaa daikonia, eli korealaista retiisiä (olen myös käyttänyt kerran tavallisia pieniä punaisia, ja se maistui ihan hyvältä)

4 kevätsipulia, silputtu

1 tavallinen sipuli

60 ml kalakastiketta*

 

Leikkaa retiisi ja sipuli tulitikuiksi ja sekoita ne isossa kulhossa kevätsipulin ja kaalin kanssa. Lisää loput ainekset jäähtyneeseen puuroon ja sekoita hyvin. PANE PUHTAAT TISKIHANSKAT/KERTAKÄYTTÖHANSKAT KÄTEEN, ja hiero puuro vihanneksiin. Ne maut pitää joka koloon päästä. Jos teet ilman hanskoja chilit voi ärsyttää ihoa ja sun kädet haisevat, vaikka kuinka pesisit niitä.

 

 

Korealaisilla on omat saviastiat kimchiä varten, mutta me laitoimme meidän lasipurkkeihin. Samoin kuin hilloille, pese purkit huolellisesti. Tästä reseptistä tulee noin 2 litraa kimchiä, varmaan haluat panna ne pienempiin purkkeihin. Tarkista, että jokaisessa purkissa on riittavästi nestettä. Paina lusikalla vihannekset alas, että ne ovat melkein pinnan alla ja että ei ole ilmataskuja. Pane kansi päälle ja säilytä ne 2~5 päivää huoneen lämmössä.

 

 

 

Avaa purkit joka päivä, että kaasut haihtuvat ja paina hyvin lusikalla, että kuplat tulevat ylös. Voit myös joka päivä maistaa seosta, ja niin päättää koska se maistuu hyvältä ja sen jälkeen panna jääkaappiin. Jääkaapissa kimchi ei enää kypsy. Kimchiä voit möys säilyttää juureskellarissa.

 

 

 Terveisin,

Linda

 

 

* Kun tutkin Kimchitä minä totesin, että varmaan joka ainoalla ihmisellä on eri mielipide mitä tähän käytetään. Jotkut vain panevat kalakastiketta, jotkut kuivattuja tai suolattuja tuoreita katkarapuja, jotkut oistereita. Melkein tulin hulluksi kaikista vaihtoehdoista. Itse päätin käyttää vain kalakastiketta, kun sitä minulla on aina kotona, ja ei ole vaikea löytää Euroopassa.  Mikä vielä laajensi vaihtoehtoja on että jotkut tahtovat vegaanisen kimchin. Sitten voi kalakastikkeeen sijasta käyttää soijakastiketta ja merilevää. Katja laittoi hänen kimchiinsä lorauksen soijaa ja yhden revityn norilehden. Jotain pitää kyllä käyttää kalakastikkeen sijasta antamaan juuri sen umamimaun.

Marttailua kesäisessä puutarhassa!

Julkaistu: kesäkuu 16th, 2017

 

Hollannin Marttojen puutarhajuhlat toukokuussa kesäisissä tunnelmissa. Aurinko lämmitti ihanasti iltaan asti, jonka lomassa herkuteltiin viiniä maistellen.

 

Nyt alkaa kesäloma ja palataan taas syyskuussa Marttailemaan 6.9.2017 aiheella: Syksynsato ja sen antimet puutarhassa.

Uudet Martat tervetuloa mukaan toimintaan!

 

T:Leena