
Martat kokoontuivat keskiviikkona 11.joulukuuta kalailtaan, harjoittelimme lohen fileerausta sekä suolausta.
Tässä alla ohjeita kalan käsittelyyn:
Hankitaan tuore lohi (noin 4-5 kg). Tuoreuden voi tarkistaa kiduksista, väri heleän punainen.
Puhdista lohi hyvin. Mikäli sisälmykset on poistamatta, avataan kala ja poistetaan sisälmykset. Varotaan, ettei sappi rikkoonnu. Huuhdellaan kylmällä vedellä ja kuivataan keittiöpaperilla.
Terävällä fileerausveitsellä leikataan viilto lohen niskaan ja vedetään selkäruotoa vasten file irti. Toinen file samoin.
Kalan pää puhdistetaan ja kituset poistetaan, ruoto kalasta käytetään keittoon tai muuhun ruokaan.
Fileestä poistetaan ruodot huolella pinsetin ja kalapihdin avulla.
Fileet voidaan paistaa, savustaa, loimuttaa tai vaikka marinoida suola, sokeri ja tilli -seoksella.
Mikäli kala on iso voi siitä leikata esim. lohimedaljonkeja tai muita paloja jotka voi myös pakastaa.

Marinoitu lohi (graavilohi)
1 kg lohifilee
Kuivaa kala ja poistaa ruodot.
Leikkaa file puoliksi ja ripottele mausteet molemmille puoliskoille, käännä puoliskat päällekkäin sisäpuolet vastakkain ja laita astiaan. Peitä kala voipaperilla tai foolilla ja laita laakea lautanen painoksi. (noin ½ kg)
Laita kala jääkaappiin noin 24 tunniksi. Käännä välillä. Tämä on tärkeää, muuten yksi puoli on liian suolainen ja toinen puoli suolaton.
Poista fileestä liika suola ja leikkaa ohuita siivuja.
Siivut voi syödä sellaisenaan tai laittaa ihania alkupaloja.
Marinoitu lohi säilyy 3-4 päivää jääkaapissa.
Terveisin,
Kirsti